Если в других странах настоящее мраморное мясо стоит 50$ за килограмм, то в Беларуси попытались осуществить амбициозный проект с разницей между обычным мясом и мраморым в… 50 копеек за кило.
Еще в 2010 г. чиновники неожиданно озаботились производством мраморного мяса в Беларуси. Идея сама по себе интересна, в фантазиях ответственных товарищей высокорентабельна, гурманам на радость. Мраморное мясо – мясо млекопитающих, обычно красное, которое содержит различные количества внутримышечного жира, придавая ему вид, напоминающий мраморный узор. Чаще всего этот термин используется для говядины, но также может быть использован для свинины.
Эксперты утверждают, что сейчас настоящее мраморное мясо выращивают только в США, Бразилии и Японии. Именно там элитные белорусские рестораны и закупают такую говядину по $50 за килограмм. Но почему бы не удешевить производство элитного мяса и не разнообразить таким образом стол белорусов?
Проблема вышла на уровень главы государства, который еще в 2012 г. заявил о том, что “мраморному мясу быть”. На тот момент разведением мясного скота в Беларуси занималось 330 хозяйств, к 2015 г. планировалось довести их численность до 500. С 2011 г. на развитие данного направления было истрачено 40 млрд. руб., в Могилевской области, например, закупили 50 племенных бычков по импорту и более 500 телок и нетелей мясных пород. Вместе с тем, мясокомбинаты Могилёвщины в 2014 году поставили на прилавки элитной продукции в виде высококачественной мраморной говядины всего 100 с небольшим килограммов!
В 2015 г. Глава государства еще раз напомнил о проблеме продвижения на рынок мраморного мяса белорусского производства. Увы, на местах понимания не нашел, скорее, наоборот. В стране численность «мясных» хозяйств на тот момент снизилась до 248, а в настоящее время ситуация еще более ухудшилась – выращиванием мясных пород занимается всего лишь 156 хозяйств, из них 32 – племенных.
Что же произошло с отечественным деликатесом «мраморное мясо», о котором часто говорят, но мало кто из нас видел и еще меньше его пробовали. А его практически нет на прилавках и дело не совсем в производителях сельскохозяйственной продукции. «Колхозы» готовы поставлять мраморное мясо с условием достойной оплаты. Сегодня разница в цене с обычным мясом на мясокомбинатах всего лишь 50 копеек в пользу мраморности. И это первый сдерживающий фактор производства. Ведь, чтобы получить мясо соответствующего качества, необходимы породы скота «иностранного» производства и качественные корма. Сегодня, как ни странно, проблема мясных пород в Беларуси решена: абердин-ангусы, герефорды, шароле и лимузины к услугам сельхозпроизводителей. А вот с кормами (чтобы вложиться в 50-копеечный разрыв в цене) в хозяйствах не всегда гладко. Минимум рациона, который по технологии откорма должны обеспечить, состоит из сена, зерна кукурузы и … проточной воды. Так что мечта рентабельного производства мраморного мяса остается мечтой. Но для многих хозяйств является престижным моментом.
Второй фактор: требования мясокомбинатов к соблюдению техусловий по мясной говядине весьма принципиальны: мраморное мясо должно иметь межмышечную жировую прослойку определенной ширины. И это еще не все: согласно техусловию выделено 4 категории мраморности с, естественно, различными расценками на продукцию. Придирки по техусловиям заметно отбивают охоту к разведению мясных пород. В «Сож-Агро» Мстиславского района говорят, что «со сбытом есть проблемы. Перерабатывающие предприятия стоят на своем – нет спроса на мраморное мясо, поэтому берут по обычной цене – из 100% реализованного мяса 43% пошло на мраморное мясо – мы отстояли здесь свою позицию, а остальное пошло обычной говядиной». Переработчики по-своему правы – им нужна постоянная загрузка линий и налаженный сбыт продукции.
Фактор третий: мясные породы не участвуют в производстве молока, рентабельность которого составляет до 50 %. Кстати, корова, которая дает молоко, потом идет на мясо. Согласитесь, особого резона при нынешних закупочных ценах заниматься мясным производством нет. Выход один и самый простой – материально (комбикорма) и финансово (расценки) стимулировать данное производство.
Но есть и луч света в темном царстве мясного производства. С одной стороны, рестораторы могли бы закупить небольшой мясокомбинат, определиться с заинтересованными поставщиками, снабжать «мрамором» всю республику и часть на экспорт. С другой, это богатеющий Китай – именно за счет расширения экспорта качественной белорусской «мраморки» в эту страну можно стимулировать ее производство и переработку, в первую очередь, через повышение рентабельности продаж.
А для чиновников еще один урок безответственности: сначала считайте, а потом уж флагами махайте.
Фото из открытых источников.